Fler recept

Vildsvinsspjäll med rökig glaze, tryffelmajonnäs, pommes alumette och tomatsallad

Vildsvinsspjäll

1,5 kg vildsvinsspjäll
alternativt revbensspjäll
1 tsk salt
2 msk farinsocker
2 msk smör
1 msk timjan
3 dl rött vin
2 dl kalvbuljong
flingsalt och svartpeppar från kvarn

Gör så här

Stek spjällen i smör med vitlök och timjan i en stekpanna så de får en fin färg. Tillsätt salt, farinsocker rött vin och lite buljong. Låt spjällen kallna. Slå sedan en vacumpåse eller en tät plastfilmspåse runt samt aluminiumfolie så det blir helt tätt. Baka paketet i vattenbad eller ugn, 70 grader i 8-10 timmar tills det nästan faller ihop. Kyl ner. Koka ihop köttsaften från påsen tillsammans med farinsocker, salt och svartpeppar till en seg glaze-konsistens. Pensla spjällen och grilla eller stek dem färdiga i ugn.

Pommes alumette

2 bakpotatisar
3 flakes Pap a dum (indiska kikärtschips)

Gör så här

Skala bakpotatisen och skär tändsticksstora strimlor med kniv eller med mandolinjärn. Lägg potatisen i vatten, kram sedan ut allt vatten och stärkelse. Fritera potatisstickorna i 180 grader tills dessa blir gyllene. Fritera Pap a dum's enligt anvisningarna på paketet.

Tomatsallad

tomater i olika färger
1 st rödlök
3 msk olivolja
2 msk sherryvinäger
1 msk fransk senap
salt och peppar

Gör så här

Skär tomaterna och lägg i en stor bunke. Vispa ihop vinägretten, häll över tomaterna, och låt stå att dra i rumstemperatur.

Tryffelmajonäs

3 dl majonäs
1 msk vit tryffelolja
några droppar tabasco
salt och peppar

Gör så här

Blanda ihop majonäsen med tryffeloljan. Smaksätt med salt, peppar och några droppar tabasco.

Välkommen till Hunting Trail

På den här webbplatsen förekommer det information om alkoholhaltiga drycker och du måste ha fyllt 25 år för att besöka den.

Spring Wine & Spirits AB, www.springwine.se