Fler recept

Tjälknöl av älgstek med svampsås och rotfruktsfondant

Tjälknölen

Ingredienser

1,6 kg älgstek
1 dl salt
1 msk socker
1 l vatten
7-9 svartpepparkorn
6 lagerblad
Enbär

Gör så här:

Koka upp ingredienserna till saltlagen och låt den sedan svalna. Sätt ugnen på 75 C. Lägg den frysta steken i en ugnseldfast form. Sätt en köttermometer i mitten av steken när den tinat. Ställ in formen i ugnen och ta ut den när den nått ca 57 C. Lägg därefter steken i saltlagen för rimning.

Rotfruktsfondant

Ingredienser

1 kg rotfrukter
200 gr smör
2 dl hönsbuljong
Salt, peppar

Gör så här

Skala och skär rotfrukterna i 2 cm tjocka skivor, och dela dem sedan på mitten. Lägg ner skivorna i stekpanna med smält smör och hönsbuljong. Smöret ska nästan täcka rotfrukten. Stek i ca 15 minuter på svag värme under lock tills det blivit vacker färg på ena sidan. Vänd och stek klart på andra sidan, tills rotfrukten är mjuk rakt igenom.

Kålrotsfondant

Man kan också på samma sätt göra en variant på enbart kålrot.

Svampsås

Ingredienser

3 msk smör
400 gr blandad , skogssvamp i bitar : Kantareller, champinjoner, Karl Johansvamp
2 hackade lökar
1 tsk tomatpuré
1 nypa vetemjöl
2 dl steksky eller viltbuljong
3 dl grädde
1 krm salt
1 krm vitpeppar
1 tsk röd vinbärsgelé

Gör så här:

Fräs i smör i en tjockbottnad kastrull svamp och lök som gjorts litet glansig med tomatpuré. Pudra över lite mjöl, häll på buljong och grädde och låt koka upp tills mjölet fälls ut. Smaka av med vinbärsgelé, salt och vitpeppar.

Servering

Ta upp tjälknölen ur lagen och torka den väl. Skär sedan fina skivor och servera den kall med varm svampsås och dito varm rotfruktsfondant alt kålrotsfondant. Eller varför inte båda?

Tips: Servera gärna tillsammans med en god och nyttig sallad på finstrimlad grönkål, spetskål och hyvlat äpple. Ringla över lite olivolja.

Välkommen till Hunting Trail

På den här webbplatsen förekommer det information om alkoholhaltiga drycker och du måste ha fyllt 25 år för att besöka den.

Spring Wine & Spirits AB, www.springwine.se