Fler recept

Rådjursbiff med kantarellbalaklava, sotad kålsallad och savoykålspäron

Rådjursbiffen

Ingredienser

800 gr ryggbiff av rådjur, putsad.

Gör så här

Stek köttet på båda sidor i smör i en stekpanna. Linda sedan smörpapper om och låt det vila i ugnen vid 70 C, tills innertemperaturen är ca 55 C.

Kantarellbaklava

Ingredienser

400 gr kantareller
1 dm purjolök, strimlad
1 tsk fransk senap
2 ark filodeg
1 msk smör
2 dl blandade nötter: Pistage, hasselnötter, mandel, alla hackade och rostade.
250 g getost
2 dl färskost

Gör så här

Fräs kantarellerna i en kastrull med smör tillsammans med den strimlade purjolöken.Smaksätt med fransk senap, smula ner fetaosten, tillsätt färskosten och smaka av med salt och peppar. Pensla fyra små eller en större ugnsfast panna med smält smör. Lägg i ark av filodeg, pensla med smör, bred ut ett tunt lager av svampen, sedan nötterna. Upprepa i tre lager med filodegsark, smör, svamp och nötter. Avsluta med att pensla det översta filoarket med smält smör.

Grädda i ugnen på 175 C i ca 15 minuter tills ytan är gyllene. Upprepa penslingen med smör efter halva tiden.

Kålsallad

Ingredienser

100 gr brysselkål, delad på längden
50 gr grönkål, repad från blast
4 blad spetskål, repade
1 päron, urkärnat, skuret i bitar
2 cm pepparrot, skalad, riven
4 msk majonnäs
1 msk smör
3 dl rågbröd, som skurits i 5x5 mm kuber (krutonger)
Salt och peppar från kvarn

Sotad kålsallad

Gör så här

Snabbrosta kålsorterna med litet olivolja i en het stekpanna (gärna av gjutjärn), så att de "sotas", dvs får litet svart yta. Salta och peppra och lägg upp på ett fat för att svalna. Dutta på klickar av majonnäs, salta, peppra och riv pepparrot över. Stek till sist brödkrutongerna i panna med smör och strössla dem över salladen precis innan serveringen.

Till sist

Skär köttet i fina skivor och lägg upp på fat.

Välkommen till Hunting Trail

På den här webbplatsen förekommer det information om alkoholhaltiga drycker och du måste ha fyllt 25 år för att besöka den.

Spring Wine & Spirits AB, www.springwine.se