Fler recept

Mjukstekt hjortytterfile med kroketter och messmörsås

Ryggbiff av kronhjort

Råvaror

800 g kronhjortsryggbiff, putsad
½ dl rött vin

Gör så här

Stek köttet i smör i stekpanna, ca 5 minuter på varje sida. Linda sedan köttet i smörpapper och låt det liggs i ugnen vid 70 C, tills det når innetemperatur på 55 C. Deglacera (koka ur) stekpannan med lite av vinet och sila köttsaften genom en finmaskig sil. Skiva i 5 mm tunna skivor vid serveringen.

Messmörsås

Råvaror

½ äpple, finhackat
2 schalottenlökar, skalade, hackade
2 enbär, grovkrossade
Smör till stekning
2 msk messmör
2 msk calvados
3 dl grädde
2 dl viltfond eller steksky från pannan
salt och peppar från kvarn
ev litet ansjovisspad

Gör så här

Fräs, äpple, lök och enbär i smör i en kastrull, tillsätt calvados, fond (alt stekskyn från pannan)och grädde, låt koka upp och koka ner. Smaksätt messmör, salt och peppar och låt koka till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar 0ch ev lite ansjovisspad.

Kroketter

Råvaror

12 sparrispotatisar
Riven ost till fyllning (Västerbotten)
2 dl mjöl
2 dl ströbröd (panko)
1 ägg, uppvispat
Olja till friteringen

Garnityr

2 små, fasta, fina päron gärna Conference, skalade och delade mitt itu
5 st King solo vitlökar, skalade, tunt skivade
2 dl mjölk
Ev rostade, hackade hasselnötter
Olja till friteringen

Gör så här

Sparrispotatis:

Koka potatisarna mjuka i saltat vatten. Skala potatisarna, dela dem mitt itu, på längden och gröp ur. Fyll dem med ost och sätt ihop potatishalvorna mot varandra. Gör i ordning tre tallrikar, en med mjöl, en med ägg och en med ströbröd. Panera potatisarna i ordningen: Mjöl, ägg, ströbröd. Fritera potatisarna gyllenbruna vid 180 C.

Garnityrer:

Pensla päronen med smält smör och ugnsbaka dem i 120 C, ca 1 timme. Alternativt kan de stekas i smör i panna under lock, på svag värme, tills de är mjuka och gyllenbruna. Skiva vitlöken i tunna (1 mm) skivor, lägg skivorna i mjölk ett par timmar.

Fritera de väl avrunna, torra vitlöksskivorna i 130 grader tills de blir gyllenbruna och krispiga chips. Garnera gärna med lite rostade hasselnötter.

Välkommen till Hunting Trail

På den här webbplatsen förekommer det information om alkoholhaltiga drycker och du måste ha fyllt 25 år för att besöka den.

Spring Wine & Spirits AB, www.springwine.se